mercredi 1 avril 2015

żurek, soupe pascale traditionnelle revisitée / żurek, tradycyjna zupa wielkanocna inaczej


Quand on me demande quel est le plat typique de la cuisine polonaise, je parle spontanément de bigos, żurek, ogorkowa, chłodnik. 

Et c’est seulement récemment que je me suis aperçue que tous ces plats ont en commun la même saveur. Il s’agit de ce fameux goût aigrelet
 très caractéristique de la cuisine polonaise, qui 
malgré son intensité, séduit immédiatement  les étrangers le découvrant pour la première fois.

Alors que, pour les polonais, il s’agit d’un goût habituel, pour les amateurs débutants en cuisine polonaise, c’est une grande surprise ! Lorsque mon mari veut choisir une soupe en Pologne, il n'y a plus aucun doute, mais une évidence : c’est żurek qui l’emporte à chaque fois !

Cette soupe si particulière, typiquement polonaise et ancestrale à base de farine de seigle fermentée*, de cumin, de légumes divers (carottes, persil et céleri rave) et des œufs durs coupés en deux est souvent appelée "soupe de la veille"L'ingrédient de base est toujours un bon levain de farine de seigle, appelé "żur" *, préparé d'une manière appropriée avec un supplément de croûte de pain.

 Parfois on en relève le goût grâce au raifort, à la crème fraîche et même à la marjolaine. Il paraît qu'il existe autant de manières de préparer ce mets qu'il y a de régions en Pologne. 

Consommé les jours de jeûne, le żurek a toujours été une soupe très frugale. On y mettait un minimum d'ingrédients indispensables. Avec le temps, elle s’est enrichie de rondelles de saucisson blanc, de lardons fumés que l'on fait revenir préalablement et d'une moitié d'œuf dur. Le résultat est rarement décevant. 
Et aujourd’hui, à l’approche des Fêtes de Pâques, j’ai envie de faire revivre autrement cette soupe pascale traditionnelle en la revisitant légèrement avec asperges, œufs de caille et jambon de parme séché et émietté.

* Préparation de "żur" (farine de seigle fermentée) 
Ingrédients : 500 g de farine de seigle, 1,5 litre d’eau, 1 gousse d’ail
Préparation : Dans un bol, ajouter la farine et l’eau bouillante. Mélanger et couvrir le bol d’un linge propre. Laissez fermenter 72 h dans un endroit tempéré. Idéalement, il faut utiliser un pot en terre cuite pour fermenter le żur. À défaut d’avoir un tel pot, utiliser un bol en inox. Mélanger le zur tous les jours. Après 72 h, le żur aura une odeur et un goût aigre. Il est prêt à utiliser dans la recette de la soupe żurek.




lundi 23 mars 2015

légumes racines oubliés / zapomniane warzywa korzenne



« Figa z makiem z pasternakiem » - « Figue avec pavot et panais ». Quelle est l’origine  de cette expression polonaise qui signifie « Tu n’auras rien de rien du tout » ?

Ces trois éléments ne seraient-ils pas tout simplement les ingrédients d’une recette traditionnelle polonaise ?

Une chose est sûre : la figue se marie bien avec le pavot dans des recettes sucrées, comme dans le fameux « Makowiec », gâteau au pavot dans lequel les raisins pourraient céder leur place aux figues.
Mais le panais…, que fait ici ce féculent ? Etait-il utilisé autrefois pour calmer la faim?  Après mon expérience récente et plutôt réussie du gâteau à la carotte, je pourrais tout à fait croire que le gâteau au panais serait aussi bon. A tester !

L’utilisation encore courante de cette expression populaire polonaise  fait revivre ces « fruits de terre » oubliés depuis longtemps, dont on observe actuellement le retour sur les tables franco-polonaises.

Pourvu que ce ne soit pas qu’un effet de mode, car ces légumes bien nourrissants me donnent plein d’idées de recettes, telles que la « Purée de céleri avec la pomme à la pistache » ou encore les « Topinambours à la noisette », que je partagerai bientôt avec vous.


Et aujourd’hui, en avant-première sur mon blog, une image illustrant le thème de mes recherches autour des « Légumes racines oubliés ».

mercredi 18 mars 2015

concours du magazine culinaire "KUCHNIA" / konkurs magazynu kulinarnego "KUCHNIA"

Voilà, ça y est, le grand jour est arrivé! Après plus de deux ans de silence, La Cuisine Polonaise remet le tablier. Et l'occasion est d'autant plus symbolique que je viens de remporter le concours organisé par un magazine culinaire polonais "KUCHNIA" (traduction "Cuisine") pour la meilleure recette de moules.
Alors que des nouvelles perspectives s'ouvrent, j'envisage de me consacrer surtout au stylisme culinaire. Et dans la continuité de ce blog je vais vous devoiler toutes mes conquêtes en lien avec la cuisine polonaise. 

lundi 23 juillet 2012

biały deser / le dessert blanc

On l’ appelle parfois la panacotta à la polonaise, mais le dessert blanc, dont l'ingrédient de base est le lait fermenté, est servi uniquement avec la confiture de cerises maison (vous 
pouvez donc oublier les glaçures de fraise, de framboise et autres). 
En Pologne, ce délice traditionnel accompagne habituellement les déjeuners de 
dimanche et d’autres repas festins.



Biały deser - pour 4 personnes : 

1 litre de lait fermenté
25 ml de la crème douce
1 sachet  du sucre vanille
4 c. à c de gélatine ( évitez toutes les  gélatines instantanées )

On mélange le lait fermenté avec la crème fraiche liquide. 
On verse quatre cuillères à café de gélatine dans un verre remplie à moitié 
de l'eau froide.
On mélange, puis on rajoute de l’eau bouillante. 
Une fois la gélatine dissouse, on la rajoute dans le lait et on mélange tout pour se 
débarrasser des grumeaux. 
En réserve le dessert au  frais. 
On attend  plusieurs heures jusqu'à ce que la masse se fige.
 

Bon appétit!

lundi 16 juillet 2012

sałatka "Batory" - salade "Batory"

On sait depuis longtemps que les recettes les plus simples sont souvent les plus réussies. 
Et c’est bien le cas de la salade servie il y a vingt ans, à bord d’un navire de passagers 
« Batory» qui traversait l’Atlantique en reliant le port de Gdynia et celui de New York. 
Composée d'ingrédients considérés à l’époque comme rafinés, la salade de Batory 
était une attraction culinaire réservée aux privilégiés. Aujourd’hui, elle est toujours 
appréciée lors des buffets ou en soirée.


salade "Batory" - pour 4 personnes
1 bocal d'asperges blanches
1 boîte d’ananas
2 grands filets de poulet
mayonnaise
sel, poivre

Faire cuire les filets de poulet avec un bouquet garni ou avec un cube de bouillon. 
Couper tous les ingrédients en gros cube, mélanger la préparation avec la mayonnaise et assaisonner avec du sel et poivre (au goût). Placer au réfrigérateur au moins pour une demi heure. 

Bon appétit !



jeudi 31 mai 2012

nasz letni konkurs - notre concours d'été

Au cours du mois de mai, la CuisinePolonaise.com vous a présenté ses assiettes de pique-nique. Aujourd'hui, nous voudrons vous proposer le défi du mois de juin, de juillet et d'août sous le même thème du "Pique-nique Polonais"
Et cette fois-ci c'est la CuisinePolonaise.com qui fera partie du jury. Et oui ! Le temps s'y prête depuis quelques jours et nous avons tous envie de mettre un peu de couleurs et de soleil dans notre panier en espérant que le beau temps soit toujours au rendez-vous !


Si vous avez envie partager avec nous vos recettes et photos culinaires, vous pouvez nous les envoyer jusqu'au 31 août à l'adresse contact@cuisinepolonaise.com 
Au mois de septembre, nous allons publier celles qui correspondrons le mieux au thème du point de vu de recette et de stylisme. Des prix à gagner seront sponsorisés par MajkaShop.com