lundi 23 juillet 2012

biały deser / le dessert blanc

On l’ appelle parfois la panacotta à la polonaise, mais le dessert blanc, dont l'ingrédient de base est le lait fermenté, est servi uniquement avec la confiture de cerises maison (vous 
pouvez donc oublier les glaçures de fraise, de framboise et autres). 
En Pologne, ce délice traditionnel accompagne habituellement les déjeuners de 
dimanche et d’autres repas festins.



Biały deser - pour 4 personnes : 

1 litre de lait fermenté
25 ml de la crème douce
1 sachet  du sucre vanille
4 c. à c de gélatine ( évitez toutes les  gélatines instantanées )

On mélange le lait fermenté avec la crème fraiche liquide. 
On verse quatre cuillères à café de gélatine dans un verre remplie à moitié 
de l'eau froide.
On mélange, puis on rajoute de l’eau bouillante. 
Une fois la gélatine dissouse, on la rajoute dans le lait et on mélange tout pour se 
débarrasser des grumeaux. 
En réserve le dessert au  frais. 
On attend  plusieurs heures jusqu'à ce que la masse se fige.
 

Bon appétit!

lundi 16 juillet 2012

sałatka "Batory" - salade "Batory"

On sait depuis longtemps que les recettes les plus simples sont souvent les plus réussies. 
Et c’est bien le cas de la salade servie il y a vingt ans, à bord d’un navire de passagers 
« Batory» qui traversait l’Atlantique en reliant le port de Gdynia et celui de New York. 
Composée d'ingrédients considérés à l’époque comme rafinés, la salade de Batory 
était une attraction culinaire réservée aux privilégiés. Aujourd’hui, elle est toujours 
appréciée lors des buffets ou en soirée.


salade "Batory" - pour 4 personnes
1 bocal d'asperges blanches
1 boîte d’ananas
2 grands filets de poulet
mayonnaise
sel, poivre

Faire cuire les filets de poulet avec un bouquet garni ou avec un cube de bouillon. 
Couper tous les ingrédients en gros cube, mélanger la préparation avec la mayonnaise et assaisonner avec du sel et poivre (au goût). Placer au réfrigérateur au moins pour une demi heure. 

Bon appétit !



jeudi 31 mai 2012

nasz letni konkurs - notre concours d'été

Au cours du mois de mai, la CuisinePolonaise.com vous a présenté ses assiettes de pique-nique. Aujourd'hui, nous voudrons vous proposer le défi du mois de juin, de juillet et d'août sous le même thème du "Pique-nique Polonais"
Et cette fois-ci c'est la CuisinePolonaise.com qui fera partie du jury. Et oui ! Le temps s'y prête depuis quelques jours et nous avons tous envie de mettre un peu de couleurs et de soleil dans notre panier en espérant que le beau temps soit toujours au rendez-vous !


Si vous avez envie partager avec nous vos recettes et photos culinaires, vous pouvez nous les envoyer jusqu'au 31 août à l'adresse contact@cuisinepolonaise.com 
Au mois de septembre, nous allons publier celles qui correspondrons le mieux au thème du point de vu de recette et de stylisme. Des prix à gagner seront sponsorisés par MajkaShop.com



vendredi 25 mai 2012

club sandwich z buraczkami - club sandwich à la bettrave


club sandwich à la betterave – pour 2 personnes:
8 tranches de pain de mie complet
2 petites betteraves
1 mozzarelle
1 fromage fouetté au sel de Guérende
1/2 bouquet du basilique

Laver et sécher les betteraves, puis les envelopper dans un papier aluminium et faire cuire au four à 220° pendant environ 1/2 h. Les laisser refroidir et éplucher. Couper en rondelles fines. 
Etaler sur chaque tranche de pain le fromage fouetté, disposer les feuilles de basilic, puis 3-4 tranches de betterave et ensuite 3-4 tranches de mozzarelle. Recouvrir avec une autre tranche de pain. Procéder de la même manière pour préparer le reste de sandwiches.

Bon appétit !


mardi 15 mai 2012

sałatka ziemniaczano-sledziowa - salade de pommes de terre aux harengs


salade de pommes de terre aux hareng – pour 2 personnes:
3 pommes de terre (moyens)
1 pomme (acide)
1 petit oignon
1/2 bouquet de l'aneth
5 c. à s. de vinaigrette
sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs pendant 20 mn environ. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Couper les harengs en lamelles, l'oignon et pommes en lanières. Ajouter l'aneth. Mélanger l'ensemble dans un saladier et arroser avec la vinaigrette.

Bon appétit !

jeudi 10 mai 2012

ruloniki z kozim serem - rouleaux au fromage de chèvre


rouleaux au fromage de chèvre pour 2 personnes (environ 6-7 pièces) :
2 courgettes (petites)
100 gr de fromage de chèvre (à tartiner)
50 gr de feta
6 radis rouges
1/4 de concombre
2 brins de menthe
sel, poivre

Laver les courgettes et en retirer les extrémités. Les couper en tranches d'environ 3 mm dans le sens de la longueur. Garder les tranches plus larges, les faire griller légèrement sur une poêle, laisser refroidir.
Entre temps, laver et nettoyer les radis et le concombre. Râper les légumes avec leur peau. 
Dans un bol, écraser et mélanger le fromage de chèvre avec la fêta, ajouter les légumes rapés et les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner avec du sel et du poivre. Selon votre goût, ajouter d'autres herbes fraîches.
Former des petites boules de farce en forme cylindrique et les poser sur un coté des tranches de courgette. Enrouler chaque tranche sur elle-même en serrant bien.

Bon appétit !


mardi 1 mai 2012

masełko ziołowe - beurre aux herbes


beurre aromatisé aux herbes fraîches – pour 4 personnes:
1/3 de beurre (85 gr)
10 brins de ciboulette
7 brins de persil
3 brins de sauge
sel de celeri
poivre

Laisser du beurre ramollir à température ambiante une heure avant utilisation. Laver, sécher et ciseler des herbes. Dans un bol, mélanger du beurre avec des herbes, du sel et du poivreServir en apéritif avec du pain frais ou pain grillé. 
Bon appétit !

lundi 9 avril 2012

Joyeuses Pâques 2012

Quand je pense aux Pâques polonaises me revient le souvenir de tables richement dressées et rayonnantes de couleurs printanières. Des tables sur lesquelles les œufs peints ne peuvent en aucun cas manquer. La coutume de peindre les œufs de Pâques est une ancienne tradition slave remontant au Xème siècle, antérieure donc à la christianisation de ces contrées.


Les œufs sont simplement colorés grâce à leur cuisson dans du jus de betteraves, avec des épinards ou encore avec des épluchures d'oignons; on les appelle kraszanki. Les œufs plus travaillés, artistiquement et richement décorés sont appelés pisanki.
Le déjeuner pascal est un vrai festin qui clos les 40 jours du Carême de, et qui commence le dimanche matin après la messe de Résurrection, pour se prolonger toute la journée.
Les tables pascales croulent sous les mets les plus divers, tous plus délicieux les uns que les autres. Chaque région, chaque famille a ses habitudes culinaires. Et pourtant, la première place est partout réservée aux œufs, préparés des plus diverses manières. Ils peuvent être farcis, servis froids ou chauds, avec ou sans mayonnaise, accompagnés de plusieurs sauces.
Voici plusieurs manières pour préparer vos œufs de Pâques.

samedi 7 avril 2012

jaja w koszulkach z sosem chrzanowym - oeufs pochés, sauce raifort


Le raifort (chrzan) est un condiment très apprécié des Polonais. Généralement servi en sauce froide il accompagne les charcuteries ou les poissons froids. Il est également l'un des principaux ingrédients entrant dans la préparation d'une sauce chaude servie avec la langue de bœuf ou des œufs durs.
Comme le raifort était sensé protéger contre les brûlures de l’œsophage, il était consommé en grande quantité à Pâques.
Vous pouvez le trouver chez votre maraîcher sous forme de racine fraîche qu'il vous faudrait rapper en versant des torrents de larmes. Il est ainsi plus confortable de s'en procurer dans une épicerie ou vous le trouverez prêt à l'emploi ;)


œufs pochés, sauce raifort – pour 2 personnes:
2 œufs
2 tranches de pain grillées
1 poignée de mâche
1 poignée de pousses de soja
3 c. à c. de raifort
2 c. à c. de mayonnaise
2 c. à s. de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préparer la sauce en mélangeant le raifort, la mayonnaise et les pousses de soja ciselées.
Dans une casserole, porter de l'eau à l’ébullition. Y verser le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit bol et le verser d’un geste sûr et rapide dans l'eau bouillante. Répéter l'opération avec le second œuf. Laisser cuire 2 minutes environ.
Poser chaque œuf dans un «nid» de mâche disposée sur une tranche de pain. Décorer avec la sauce et quelques pousses de soja. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir immédiatement.

Bon appétit !

vendredi 6 avril 2012

jaja faszerowane - oeufs farcis

Si vous avez aimé la première recette, vous pouvez essayer celle-ci, très répandue et appréciée en Pologne :


oeufs farcis aux lardons et tomates séchées – pour 2 personnes:
2 œufs
40 g de lardons fumés
3 tomates séchées
2 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de beurre
pincée du sel

Faire cuire des œufs durs (7 minutes). Les laisser bien refroidir.
Avec un couteau très bien aiguisé, couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur de sorte que la coquille soit taillée le plus nettement possible. Vider délicatement chaque moitié de la coquille. Réserver les coquilles vides.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, les lardons fumés et les tomates hachés au couteau. Poivrer et saler légèrement.
Remplir chaque moitié de coquille avec la farce. Mettre de côté. Poser chaque moitié d'oeuf côté farce dans la chapelure et presser légèrement.
Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les œufs pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la farce dore et devienne croustillante.
Déguster les œufs tièdes accompagnés de salade.

Bon appétit!

jeudi 5 avril 2012

ziołowy omlet - omelette aromatisée aux herbes fraîches


omelette aromatisée aux herbes fraîches
– pour 1 personne :
2 oeufs
2 c. à s. de lait
1 pince du sel
2-3 brins de coriandre
2-3 brins de l’aneth
4-5 feuilles de basilic
1/2 botte de ciboulette
15 gr de beurre
1 croissant pur beurre

Laver, sécher et ciseler les herbes.
Dans un saladier, casser les œufs. Verser le lait. Saler et poivrer à votre convenance. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Verser les œufs battus en omelette et laisser cuire. Si vous aimez l’omelette bien cuite, la retourner lorsqu’elle est cuite aux trois-quarts. Si par contre vous aimez votre omelette baveuse, ne pas cuire sur l’autre face.
Plier l’omelette en deux et saupoudrer avec les herbes ciselées et servir immédiatement dans un croissant légèrement chauffé.

Bon appétit !

dimanche 4 mars 2012

pulpety w sosie koperkowym - boulettes de viande à l'aneth

Les boulettes de viande de porc, de veau ou de volaille étaient encore considérées au XIXe siècle comme des plats diététiques, habituellement servis aux enfants, aux malades et aux personnes âgées… Notre compréhension des plats sains et diététiques a évolué depuis ;) Cela n’a heureusement pas enlevé leur saveur à ces petites boulettes.
Les plus souvent, elles sont servies dans une sauce blanche à l’aneth ou au raifort, que les Polonais rendent plus épaisse en y ajoutant de la farine blanche.
Même si la cuisine polonaise est devenue aujourd’hui plus légère, les boulettes restent toujours un plat très apprécié en Pologne. Un véritable comfort food qui nous évoque des souvenir remontant à notre enfance.


boulettes de porc à la sauce blanche et à l’aneth – pour 4 personnes:
700 de viande hachée de porc (maigre de préférence)
1 oignon
2 œufs
2 c. à s. de chapelure*
3 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
2 c. à s. de farine
100 ml de crème fraîche liquide
jus d’un demi-citron
2 c. à c. du sucre
½ bouquet d’aneth
sel
poivre noir fraîchement moulu

Laver, sécher et ciseler l’aneth. Eplucher et émincer finement l’oignon. Mettre de côté. Dans un grand saladier, mélanger la viande, les œufs, la chapelure et l’oignon. Saler et poivrer. Travailler la viande à l’aide d’un robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une texture collante et homogène.
Faire bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole. Saler légèrement. Incorporer les feuilles de laurier et les baies de genièvre à l’eau. Baisser le feu.
Confectionner des boulettes de la taille d’une noix. Les plonger délicatement dans l’eau et laissez cuire pendant 30 min à feu doux en les retournant de temps en temps.
Ressortir les boulettes et les réserver.
Diluer la farine dans la crème froide. Bien mélanger pour casser tous les grumeaux. Y incorporer petit à petit un demi-verre du bouillon dans lequel les boulettes ont cuit. Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition. Assaisonner avec le jus de citron, le sucre et l’aneth. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Remettre les boulettes dans la sauce. Rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir** sans attendre.

Bon appétit !

*vous pouvez préparer la chapelure vous-même avec du pain rassis. Il suffit de le sécher au four à 50°C pendant 2-3 heures et de le mixer grossièrement.

**vous pouvez accompagner ces boulettes de riz, de gruau de sarrasin, d’orge ou encore de purée de pommes de terre.

mardi 14 février 2012

bonne fête de la Saint-Valentin à tous les amoureux


krupnik - soupe à l'orge perlé


soupe à l'orge perlé - 4 personnes :
2 cuisses de poulet (vous pouvez également utiliser du porc)
150g d’orge perlé
3 carottes
3 pommes de terre
1 racine de persil
1 petit céleri
1 botte de persil plat
½ c. à s. de bon beurre
1 feuille de laurier,
3-4 graines de poivre noir
1 c. à c de sel

Eplucher et laver les légumes. Les détailler en dés et garder de côté. Laver, sécher et ciseler le persil plat.
Laver et bien sécher les cuisses de poulet. Les mettre dans une casserole, couvrir avec 2 litres d’eau froide. Ajouter la feuille de laurier. Saler et ajouter les graines de poivre. Porter à ébullition. Ecumer 2-3 fois.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Y verser l’orge perlée et laisser cuire 1 - 2 minutes pour le mélanger intimement avec le beurre. Faire attention à ne pas le brûler. Incorporer l’orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes environ.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Sortir la viande, la laisser refroidir quelques moments et la couper en morceaux. Remettre les morceaux de viande dans la soupe. Saupoudrer le tout de persil plat. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre. 

Bon appétit !

mardi 17 janvier 2012

pieczarkowa - soupe aux champignons de paris

La soupe est un plat qui tient une place importante dans la cuisine de bien des pays. La cuisine polonaise ne fait pas exception. Je dirai même que la soupe constitue un élément central sans lequel notre cuisine ne serait pas ce qu’elle est. Nous mangeons la soupe en entrée et je connais beaucoup de familles qui n’imaginent pas de commencer leur déjeuner sans une assiette de soupe, même en été.
Les premières traces écrites concernant le Żur, soupe à la farine de seigle fermentée, remontent au XIII siècle déjà. ensuite, Guillaume Levasseur de Beauplan, ingénieur et cartographe français voyageant à travers la Pologne entre 1630 et 1648 s'est notamment répandu en éloges sur le Krupnik, fameuse soupe à l’orge perlé et à la viande.
Chaque région de la Pologne a ses spécialités en matière de soupes, mais nombreuses sont celles que l'on retrouve dans tout le pays, bien que chaque région (et chaque famille) l'interprète à sa façon.
Parmi les soupes traditionnelles nous pouvons énumérer, outre le Krupnik et le Żur, le Kapuśniak, qui est une soupe au chou mariné, le Borscht, une soupe à la betterave, la Szczawiowa, une soupe à l’oseille et aux œufs durs ou encore le pot-au feu, baptisé Rosół. Il y a aussi des particularités, telles la soupe aux concombre marinés, appelée Ogórkowa, ou encore la noire Czernina, soupe au sang de canard ou encore la Piwna, une soupe à la bière. Evidemment, pour compléter ce tableau, il ne faut pas oublier la soupe aux champignons : la Grzybowa.
La Grzybowa, soupe aux champignons, est traditionnellement préparée, surtout en automne, avec des champignons frais comme les bolets ou les lactaires délicieux. Elle est également fort appréciée apprêtée avec des champignons séchés. On peut tout aussi bien l'accommoder avec des champignons de Paris, qui sont sûrement plus faciles de trouvez à cette saison. Dans ce cas, on l’appellera plutôt Pieczarkowa (pol. pieczarka – champignon de Paris)


soupe aux champignons de paris - 4 personnes :
500g de champignons de paris
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de champignon
1/2 botte de persil
4 c. à s. de crème fraîche liquide
4 c. à s. d’huile d’olive
2-3 branches de persil plat
sel, poivre

Nettoyer les champignons. Couper l’extrémité des pieds, puis détailler en lamelles de 3 millimètres d’épaisseur. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Eplucher, laver et couper la carotte et la branche de céleri en rondelles. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits cubes. Laver et hacher le persil plat. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y ajouter les champignons et l’oignon. Faire suer à feu moyen pendant 3 minutes environ. Incorporer la carotte et le céleri. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 1 litre de bouillon de champignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
En fin de cuisson, verser la crème fraîche et parsemer de persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.

Bon appétit !

dimanche 1 janvier 2012