ziołowy omlet - omelette aromatisée aux herbes fraîches

omelette aromatisée aux herbes fraîches – pour 1 personne :
2 oeufs
2 c. à s. de lait
1 pince du sel
2-3 brins de coriandre
2-3 brins de l’aneth
4-5 feuilles de basilic
1/2 botte de ciboulette
15 gr de beurre
1 croissant pur beurre

Laver, sécher et ciseler les herbes.
Dans un saladier, casser les œufs. Verser le lait. Saler et poivrer à votre convenance. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Verser les œufs battus en omelette et laisser cuire. Si vous aimez l’omelette bien cuite, la retourner lorsqu’elle est cuite aux trois-quarts. Si par contre vous aimez votre omelette baveuse, ne pas cuire sur l’autre face.
Plier l’omelette en deux et saupoudrer avec les herbes ciselées et servir immédiatement dans un croissant légèrement chauffé.

Bon appétit !

pulpety w sosie koperkowym - boulettes de viande à l'aneth

Les boulettes de viande de porc, de veau ou de volaille étaient encore considérées au XIXe siècle comme des plats diététiques, habituellement servis aux enfants, aux malades et aux personnes âgées… Notre compréhension des plats sains et diététiques a évolué depuis ;) Cela n’a heureusement pas enlevé leur saveur à ces petites boulettes.

Les plus souvent, elles sont servies dans une sauce blanche à l’aneth ou au raifort, que les Polonais rendent plus épaisse en y ajoutant de la farine blanche.

Même si la cuisine polonaise est devenue aujourd’hui plus légère, les boulettes restent toujours un plat très apprécié en Pologne. Un véritable comfort food qui nous évoque des souvenir remontant à notre enfance.

boulettes de porc à la sauce blanche et à l’aneth – pour 4 personnes:

700 de viande hachée de porc (maigre de préférence)

1 oignon

2 œufs

2 c. à s. de chapelure*

3 feuilles de laurier

5 baies de genièvre

2 c. à s. de farine

100 ml de crème fraîche liquide

jus d’un demi-citron

2 c. à c. du sucre

½ bouquet d’aneth

sel

poivre noir fraîchement moulu

Laver, sécher et ciseler l’aneth. Eplucher et émincer finement l’oignon. Mettre de côté. Dans un grand saladier, mélanger la viande, les œufs, la chapelure et l’oignon. Saler et poivrer. Travailler la viande à l’aide d’un robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une texture collante et homogène.

Faire bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole. Saler légèrement. Incorporer les feuilles de laurier et les baies de genièvre à l’eau. Baisser le feu.

Confectionner des boulettes de la taille d’une noix. Les plonger délicatement dans l’eau et laissez cuire pendant 30 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Ressortir les boulettes et les réserver.

Diluer la farine dans la crème froide. Bien mélanger pour casser tous les grumeaux. Y incorporer petit à petit un demi-verre du bouillon dans lequel les boulettes ont cuit. Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition. Assaisonner avec le jus de citron, le sucre et l’aneth. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Remettre les boulettes dans la sauce. Rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir** sans attendre.

Bon appétit !

*vous pouvez préparer la chapelure vous-même avec du pain rassis. Il suffit de le sécher au four à 50°C pendant 2-3 heures et de le mixer grossièrement.

**vous pouvez accompagner ces boulettes de riz, de gruau de sarrasin, d’orge ou encore de purée de pommes de terre.

bonne fête de la Saint-Valentin à tous les amoureux

krupnik - soupe à l'orge perlé

soupe à l'orge perlé - 4 personnes :

2 cuisses de poulet (vous pouvez également utiliser du porc)

150g d’orge perlé

3 carottes

3 pommes de terre

1 racine de persil

1 petit céleri

1 botte de persil plat

½ c. à s. de bon beurre

1 feuille de laurier,

3-4 graines de poivre noir

1 c. à c de sel

Eplucher et laver les légumes. Les détailler en dés et garder de côté. Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Laver et bien sécher les cuisses de poulet. Les mettre dans une casserole, couvrir avec 2 litres d’eau froide. Ajouter la feuille de laurier. Saler et ajouter les graines de poivre. Porter à ébullition. Ecumer 2-3 fois.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Y verser l’orge perlée et laisser cuire 1 - 2 minutes pour le mélanger intimement avec le beurre. Faire attention à ne pas le brûler. Incorporer l’orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes environ.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Sortir la viande, la laisser refroidir quelques moments et la couper en morceaux. Remettre les morceaux de viande dans la soupe. Saupoudrer le tout de persil plat. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre. 

Bon appétit !

pieczarkowa - soupe aux champignons de paris

La soupe est un plat qui tient une place importante dans la cuisine de bien des pays. La cuisine polonaise ne fait pas exception. Je dirai même que la soupe constitue un élément central sans lequel notre cuisine ne serait pas ce qu’elle est. Nous mangeons la soupe en entrée et je connais beaucoup de familles qui n’imaginent pas de commencer leur déjeuner sans une assiette de soupe, même en été.
Les premières traces écrites concernant le Żur, soupe à la farine de seigle fermentée, remontent au XIII siècle déjà. ensuite, Guillaume Levasseur de Beauplan, ingénieur et cartographe français voyageant à travers la Pologne entre 1630 et 1648 s'est notamment répandu en éloges sur le Krupnik, fameuse soupe à l’orge perlé et à la viande.
Chaque région de la Pologne a ses spécialités en matière de soupes, mais nombreuses sont celles que l'on retrouve dans tout le pays, bien que chaque région (et chaque famille) l'interprète à sa façon.
Parmi les soupes traditionnelles nous pouvons énumérer, outre le Krupnik et le Żur, le Kapuśniak, qui est une soupe au chou mariné, le Borscht, une soupe à la betterave, la Szczawiowa, une soupe à l’oseille et aux œufs durs ou encore le pot-au feu, baptisé Rosół. Il y a aussi des particularités, telles la soupe aux concombre marinés, appelée Ogórkowa, ou encore la noire Czernina, soupe au sang de canard ou encore la Piwna, une soupe à la bière. Evidemment, pour compléter ce tableau, il ne faut pas oublier la soupe aux champignons : la Grzybowa.
La Grzybowa, soupe aux champignons, est traditionnellement préparée, surtout en automne, avec des champignons frais comme les bolets ou les lactaires délicieux. Elle est également fort appréciée apprêtée avec des champignons séchés. On peut tout aussi bien l'accommoder avec des champignons de Paris, qui sont sûrement plus faciles de trouvez à cette saison. Dans ce cas, on l’appellera plutôt Pieczarkowa (pol. pieczarka – champignon de Paris)

soupe aux champignons de paris - 4 personnes :
500g de champignons de paris
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de champignon
1/2 botte de persil
4 c. à s. de crème fraîche liquide
4 c. à s. d’huile d’olive
2-3 branches de persil plat
sel, poivre

Nettoyer les champignons. Couper l’extrémité des pieds, puis détailler en lamelles de 3 millimètres d’épaisseur. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Eplucher, laver et couper la carotte et la branche de céleri en rondelles. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits cubes. Laver et hacher le persil plat. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y ajouter les champignons et l’oignon. Faire suer à feu moyen pendant 3 minutes environ. Incorporer la carotte et le céleri. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 1 litre de bouillon de champignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
En fin de cuisson, verser la crème fraîche et parsemer de persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.

Bon appétit !

bonne année 2012