krupnik - soupe à l'orge perlé

soupe à l'orge perlé - 4 personnes :

2 cuisses de poulet (vous pouvez également utiliser du porc)

150g d’orge perlé

3 carottes

3 pommes de terre

1 racine de persil

1 petit céleri

1 botte de persil plat

½ c. à s. de bon beurre

1 feuille de laurier,

3-4 graines de poivre noir

1 c. à c de sel

Eplucher et laver les légumes. Les détailler en dés et garder de côté. Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Laver et bien sécher les cuisses de poulet. Les mettre dans une casserole, couvrir avec 2 litres d’eau froide. Ajouter la feuille de laurier. Saler et ajouter les graines de poivre. Porter à ébullition. Ecumer 2-3 fois.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Y verser l’orge perlée et laisser cuire 1 - 2 minutes pour le mélanger intimement avec le beurre. Faire attention à ne pas le brûler. Incorporer l’orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes environ.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Sortir la viande, la laisser refroidir quelques moments et la couper en morceaux. Remettre les morceaux de viande dans la soupe. Saupoudrer le tout de persil plat. Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre. 

Bon appétit !

pieczarkowa - soupe aux champignons de paris

La soupe est un plat qui tient une place importante dans la cuisine de bien des pays. La cuisine polonaise ne fait pas exception. Je dirai même que la soupe constitue un élément central sans lequel notre cuisine ne serait pas ce qu’elle est. Nous mangeons la soupe en entrée et je connais beaucoup de familles qui n’imaginent pas de commencer leur déjeuner sans une assiette de soupe, même en été.
Les premières traces écrites concernant le Żur, soupe à la farine de seigle fermentée, remontent au XIII siècle déjà. ensuite, Guillaume Levasseur de Beauplan, ingénieur et cartographe français voyageant à travers la Pologne entre 1630 et 1648 s'est notamment répandu en éloges sur le Krupnik, fameuse soupe à l’orge perlé et à la viande.
Chaque région de la Pologne a ses spécialités en matière de soupes, mais nombreuses sont celles que l'on retrouve dans tout le pays, bien que chaque région (et chaque famille) l'interprète à sa façon.
Parmi les soupes traditionnelles nous pouvons énumérer, outre le Krupnik et le Żur, le Kapuśniak, qui est une soupe au chou mariné, le Borscht, une soupe à la betterave, la Szczawiowa, une soupe à l’oseille et aux œufs durs ou encore le pot-au feu, baptisé Rosół. Il y a aussi des particularités, telles la soupe aux concombre marinés, appelée Ogórkowa, ou encore la noire Czernina, soupe au sang de canard ou encore la Piwna, une soupe à la bière. Evidemment, pour compléter ce tableau, il ne faut pas oublier la soupe aux champignons : la Grzybowa.
La Grzybowa, soupe aux champignons, est traditionnellement préparée, surtout en automne, avec des champignons frais comme les bolets ou les lactaires délicieux. Elle est également fort appréciée apprêtée avec des champignons séchés. On peut tout aussi bien l'accommoder avec des champignons de Paris, qui sont sûrement plus faciles de trouvez à cette saison. Dans ce cas, on l’appellera plutôt Pieczarkowa (pol. pieczarka – champignon de Paris)

soupe aux champignons de paris - 4 personnes :
500g de champignons de paris
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de champignon
1/2 botte de persil
4 c. à s. de crème fraîche liquide
4 c. à s. d’huile d’olive
2-3 branches de persil plat
sel, poivre

Nettoyer les champignons. Couper l’extrémité des pieds, puis détailler en lamelles de 3 millimètres d’épaisseur. Eplucher et émincer grossièrement l’oignon. Eplucher, laver et couper la carotte et la branche de céleri en rondelles. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits cubes. Laver et hacher le persil plat. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y ajouter les champignons et l’oignon. Faire suer à feu moyen pendant 3 minutes environ. Incorporer la carotte et le céleri. Laisser revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 1 litre de bouillon de champignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
En fin de cuisson, verser la crème fraîche et parsemer de persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.

Bon appétit !

barszcz wigilijny - borscht de noël

Cette soupe est une forme de czerwony barszcz (prononcez tchervoné barchtch : bortsch rouge). Il s'agit de la variante typique servie au réveillon de Noël. C'est elle qui ouvre le repas et elle a toujours été présente sur la table de fête de ma famille, aussi loin que porte sa mémoire. Les plus anciennes traces écrites décrivant ce fameux borscht de Noël dans la littérature polonaise remontent au XVIème siècle.

Traditionnellement, la base du borscht rouge est constituée de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, à l'exception de la version préparée pour la Nativité. En effet, aucun produit carné n'est consommé durant le Réveillon de Noël. La Pologne catholique fête l'arrivée de son Sauveur en mangeant "maigre", mais sans se serrer la ceinture : en effet, ce ne sont pas moins de douze plats qui seront servi le soir du 24 décembre.

La betterave rouge constitue l'ingrédient de base de cette soupe. Pour être précis, on devrait utiliser du "zakwas buraczany", c'est à dire des betteraves fermentées préparées 3 à 4 jours à l'avance. Bien souvent, on utilise des betteraves fraîches auxquelles on ajoute du vinaigre ou du jus de citron. Les autres ingrédients sont des légumes et des bolets séchés.

Le borscht de Noël est frappant par son impressionnante couleur rouge sang. C'est une soupe délicieuse, facile à préparer, servie traditionnellement avec des "uszka" ou petites oreilles, qui sont des petits raviolis qui évoquent cet organe. Ils sont généralement farcis de champignons séchés, et, dans certaines familles, de choucroute.

borscht de noël - pour 4 personnes:
1.5 kg de betteraves

1,5 l d'eau

4 bolets séchés

3-4 gousses d’ail,

3 feuilles de laurier

1 oignon

sel

sucre

quelques grains de poivre noir

jus de citron

Peler les betteraves préalablement lavées à l’eau courante. Les couper en fines tranches et les mettre dans un grand pot en terre cuite ou en verre. Y ajouter les épices, les gousses d’ail écrasées, l’oignon coupé en quarts et une cuillérée à café de sel. Couvrir le tout d’eau chaude bouillie et recouvrir d’un linge. Mettre le pot dans un endroit chaud, pour 3-4 jours environ, afin que les betteraves puissent fermenter. Enlever l’écume qui s’est créée à la surface du pot et passer le liquide au travers d’une passoire fine. Ajouter les bolets séchés, un cube de bouillon végétarien et chauffer doucement sans bouillir.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, sucre et jus de citron. Le borscht devrait avoir un goût sucré-salé et bien épicé.

Servir chaud accompagné de petits raviolis à la choucroute et champignons séchés.

Bon appétit !