Joyeuses Pâques 2012

Quand je pense aux Pâques polonaises me revient le souvenir de tables richement dressées et rayonnantes de couleurs printanières. Des tables sur lesquelles les œufs peints ne peuvent en aucun cas manquer. La coutume de peindre les œufs de Pâques est une ancienne tradition slave remontant au Xème siècle, antérieure donc à la christianisation de ces contrées.

Les œufs sont simplement colorés grâce à leur cuisson dans du jus de betteraves, avec des épinards ou encore avec des épluchures d'oignons; on les appelle kraszanki. Les œufs plus travaillés, artistiquement et richement décorés sont appelés pisanki.
Le déjeuner pascal est un vrai festin qui clos les 40 jours du Carême de, et qui commence le dimanche matin après la messe de Résurrection, pour se prolonger toute la journée.
Les tables pascales croulent sous les mets les plus divers, tous plus délicieux les uns que les autres. Chaque région, chaque famille a ses habitudes culinaires. Et pourtant, la première place est partout réservée aux œufs, préparés des plus diverses manières. Ils peuvent être farcis, servis froids ou chauds, avec ou sans mayonnaise, accompagnés de plusieurs sauces.
Voici plusieurs manières pour préparer vos œufs de Pâques.

jaja w koszulkach z sosem chrzanowym - oeufs pochés, sauce raifort

Le raifort (chrzan) est un condiment très apprécié des Polonais. Généralement servi en sauce froide il accompagne les charcuteries ou les poissons froids. Il est également l'un des principaux ingrédients entrant dans la préparation d'une sauce chaude servie avec la langue de bœuf ou des œufs durs.
Comme le raifort était sensé protéger contre les brûlures de l’œsophage, il était consommé en grande quantité à Pâques.
Vous pouvez le trouver chez votre maraîcher sous forme de racine fraîche qu'il vous faudrait rapper en versant des torrents de larmes. Il est ainsi plus confortable de s'en procurer dans une épicerie ou vous le trouverez prêt à l'emploi ;)

œufs pochés, sauce raifort – pour 2 personnes:
2 œufs
2 tranches de pain grillées
1 poignée de mâche
1 poignée de pousses de soja
3 c. à c. de raifort
2 c. à c. de mayonnaise
2 c. à s. de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préparer la sauce en mélangeant le raifort, la mayonnaise et les pousses de soja ciselées.
Dans une casserole, porter de l'eau à l’ébullition. Y verser le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit bol et le verser d’un geste sûr et rapide dans l'eau bouillante. Répéter l'opération avec le second œuf. Laisser cuire 2 minutes environ.
Poser chaque œuf dans un «nid» de mâche disposée sur une tranche de pain. Décorer avec la sauce et quelques pousses de soja. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir immédiatement.

Bon appétit !

jaja faszerowane - oeufs farcis

Si vous avez aimé la première recette, vous pouvez essayer celle-ci, très répandue et appréciée en Pologne :

oeufs farcis aux lardons et tomates séchées – pour 2 personnes:
2 œufs
40 g de lardons fumés
3 tomates séchées
2 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de beurre
pincée du sel

Faire cuire des œufs durs (7 minutes). Les laisser bien refroidir.
Avec un couteau très bien aiguisé, couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur de sorte que la coquille soit taillée le plus nettement possible. Vider délicatement chaque moitié de la coquille. Réserver les coquilles vides.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, les lardons fumés et les tomates hachés au couteau. Poivrer et saler légèrement.
Remplir chaque moitié de coquille avec la farce. Mettre de côté. Poser chaque moitié d'oeuf côté farce dans la chapelure et presser légèrement.
Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les œufs pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que la farce dore et devienne croustillante.
Déguster les œufs tièdes accompagnés de salade.

Bon appétit!

ziołowy omlet - omelette aromatisée aux herbes fraîches

omelette aromatisée aux herbes fraîches – pour 1 personne :
2 oeufs
2 c. à s. de lait
1 pince du sel
2-3 brins de coriandre
2-3 brins de l’aneth
4-5 feuilles de basilic
1/2 botte de ciboulette
15 gr de beurre
1 croissant pur beurre

Laver, sécher et ciseler les herbes.
Dans un saladier, casser les œufs. Verser le lait. Saler et poivrer à votre convenance. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Verser les œufs battus en omelette et laisser cuire. Si vous aimez l’omelette bien cuite, la retourner lorsqu’elle est cuite aux trois-quarts. Si par contre vous aimez votre omelette baveuse, ne pas cuire sur l’autre face.
Plier l’omelette en deux et saupoudrer avec les herbes ciselées et servir immédiatement dans un croissant légèrement chauffé.

Bon appétit !

pulpety w sosie koperkowym - boulettes de viande à l'aneth

Les boulettes de viande de porc, de veau ou de volaille étaient encore considérées au XIXe siècle comme des plats diététiques, habituellement servis aux enfants, aux malades et aux personnes âgées… Notre compréhension des plats sains et diététiques a évolué depuis ;) Cela n’a heureusement pas enlevé leur saveur à ces petites boulettes.

Les plus souvent, elles sont servies dans une sauce blanche à l’aneth ou au raifort, que les Polonais rendent plus épaisse en y ajoutant de la farine blanche.

Même si la cuisine polonaise est devenue aujourd’hui plus légère, les boulettes restent toujours un plat très apprécié en Pologne. Un véritable comfort food qui nous évoque des souvenir remontant à notre enfance.

boulettes de porc à la sauce blanche et à l’aneth – pour 4 personnes:

700 de viande hachée de porc (maigre de préférence)

1 oignon

2 œufs

2 c. à s. de chapelure*

3 feuilles de laurier

5 baies de genièvre

2 c. à s. de farine

100 ml de crème fraîche liquide

jus d’un demi-citron

2 c. à c. du sucre

½ bouquet d’aneth

sel

poivre noir fraîchement moulu

Laver, sécher et ciseler l’aneth. Eplucher et émincer finement l’oignon. Mettre de côté. Dans un grand saladier, mélanger la viande, les œufs, la chapelure et l’oignon. Saler et poivrer. Travailler la viande à l’aide d’un robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une texture collante et homogène.

Faire bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole. Saler légèrement. Incorporer les feuilles de laurier et les baies de genièvre à l’eau. Baisser le feu.

Confectionner des boulettes de la taille d’une noix. Les plonger délicatement dans l’eau et laissez cuire pendant 30 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Ressortir les boulettes et les réserver.

Diluer la farine dans la crème froide. Bien mélanger pour casser tous les grumeaux. Y incorporer petit à petit un demi-verre du bouillon dans lequel les boulettes ont cuit. Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition. Assaisonner avec le jus de citron, le sucre et l’aneth. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Remettre les boulettes dans la sauce. Rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir** sans attendre.

Bon appétit !

*vous pouvez préparer la chapelure vous-même avec du pain rassis. Il suffit de le sécher au four à 50°C pendant 2-3 heures et de le mixer grossièrement.

**vous pouvez accompagner ces boulettes de riz, de gruau de sarrasin, d’orge ou encore de purée de pommes de terre.

bonne fête de la Saint-Valentin à tous les amoureux